新潟県 松之山温泉 旅館

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ちょっと、ブログ更新が滞っておりました。
チョッとした出来事に、あたふたとしており・・・

今日は、気を取り直して一昨日の味噌作りの様子を
ご報告です。
今回は、松之山温泉女将会で「マクロビ仕立ての味噌作り」
を体験させて頂きました。



講師は、まつだいでどぶろくやこだわりの味噌・納豆を
手作りしている若井さんです。
（どぶろく、納豆はひなの宿千歳でもお出ししております）
お邪魔したのは午後ですが、当日朝６時より
ドラム缶にて大豆を煮て用意して下さってました。
若井さんが無農薬で作った大豆「サトイラズ」です。
とっても大粒なのですが、それを
とってもふっくらと炊いてありました。



味噌作りに必要なものはこの３種類のみ。
大豆・塩・麹です。
今回は若井さんが全て用意してくれましたが
若井さんの大豆・自家製の麹・塩は「海の精」です。
どれもこだわりの物ばかりです。



この３種類を、「マザール」という機械にいれグルグルと
まわして混ぜ合わせます。
機械の蓋をあけると、下のそりに落ちてくる仕組みです。



混ぜ合わせた物を、今度は細かくミンチにする
機械にいれます。
ひき肉みたいにでてくるのですが、
見た目は「モンブラン」みたいでしょ。
甘くておいしそ～と思って一口食べると、「しょっぱ！」



これを、桶に入れていきます。
杉の桶でこの一つで９０ｋｇまで仕込めるそうです。
空気が入らないように、ギュッギュッと押しながら
詰めていきます。



桶の周りは夏になるとカビが出やすいので、
ヘラを使い、きれいにして、真ん中を高くします。
最後に塩を一番上に少しふり、重しをのせて
ふたをします。
蔵出しは約一年先。
来年まで若井さんのところで管理しながら
預かってもらいます。



毎日、何気なく口にしている味噌ですが、
実は、作り方を考えた事もなかった・・・



体験は新鮮な驚きにあふれており、
とっても楽しかったです。
お世話になった、若井さん、市のマクロビ担当柳さん
ありがとうございました。
来年、「手前味噌な恋人」に会えるのを楽しみにしています。

若女将