新潟県 松之山温泉 旅館

今年二度目の漬け菜を漬けてます。
（松之山では野沢菜のことを漬け菜といいます）
前回１７日に４０束漬けて今回も同量で
合計４００キロを漬け込みます。



お手伝いをお願いした近所のおばあちゃんが
束をほどき、一株ずつ丁寧に洗い上げます。
株の方には土が結構ついているのです。



洗ったものを小束に結びなおし、みっちゃんが
漬けていきます。
おばあちゃんの秘伝の味とみっちゃんの思いが
込められていきます。



この桶がだいたい１０個程並びます。



１２月下旬ごろには漬かり、お出しできると思います。
２月ぐらいになると、だんだんとべっこう色になり
酸味がでてきます。
この辺では「すっかくなる」といいます。
楽しみにしていて下さいね。

若女将