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プロフィール
ひなの宿 ちとせ
ひなの宿 ちとせ
あれから23年・・・気が付けば結婚して松之山人となり早23年。
今でも、日々の景色(新緑の緑や可憐な山野草・蛍や雪景色)
に感動し、新鮮な毎日です。
1人息子宿七クンの成長もなによりの楽しみ。
季節の便りをお届けいたします。

あっ、それから主人も休んでいたブログを再開したようです。
『若旦那の遊び場所』ですって、
私も、どこで何をしているのかチェックしていきますので、
皆様からもよろしくお願いいたします。
オーナーへメッセージ

2019年03月22日

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

3月9日(土)まつだい農舞台にて
松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】が開催されました。

今回のダイニングも赤坂のTAKAZAWAの高澤シェフと
世田谷Signifiant Signifieの志賀シェフとの一夜限りの特別ディナー。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

農舞台のディナーの前に2つの特設かまくらにてアペリティフを。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

一つかまくらはTAKAZAWAのソムリエ隆さんサービスで
日本酒「君の井」とシャンパンを。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

もう一つのかまくらでは地元の山の達人達三さんサービスで
野草や果実を使った10種類の果実酒を。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

外のテントでは、高澤シェフと志賀シェフによるサービス。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

松之山温泉水でウォッシュした十勝ラクレットチーズと
松之山温泉水と新潟地粉で作ったバゲットを妻有ビールとともに。
そして、温かい鯉こくや温泉水に漬けた24時間湯治卵も。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

農舞台の中の里山食堂に場所を移してディナー開始。
初めに主催者松之山温泉合同会社まんま 柳の挨拶。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

高澤シェフによる豪雪ジビエのご紹介

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

志賀シェフによるお料理1品1品にあわせたパンのご案内。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

1品目 「雪下野菜」温かい&冷たい
     ~日本鹿と鷹の爪のコンソメ~
    人参パン(雪割り人参ジュースと人参ラぺ)

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

2品目 「おやき」をイメージして
    ~春を待つ地野菜たち
    ピタパン

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

お野菜たちをはさんでみるとこんな素敵なサンドに

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

3品目 「粕汁」泡雪仕立て
    ~八海山で育った美雪マス~
    かまくらをイメージしたふんわり食パン

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

4品目 「ブナ林」で見つけた猪
    ~田舎風パテと晩秋の素材~
    ブナの実とホーリーバジルを入れた香りあるライ麦パン

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

5品目 「雪うさぎ」をかぶって
    ~ゆっくりと赤ワインで煮込んだ野兎~
   赤ワインで仕込んだ生地に松之山産干しイチジク
   干柿・鬼ぐるみをいれたパンオヴァン

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

雪うさぎ、かわいらしい綿あめが・・・
赤ワイン煮込みにジャンプして、、いただきます。

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

6品目 「松之山」パネトーネ」
    ~温泉薫ホイップクリームと山里ソース
    十日町の黒大豆と小豆、干芋をいれたパネトーネ

松之山ダイニング2019冬【豪雪ジビエ】

どのお皿も魅力あふれ、ご参加頂いた皆様にも
お喜びいただけたようです。
ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。
そして、高澤シェフ・志賀シェフをはじめとするする
スタッフの皆様、食材集めにご協力頂いたすべての方々に
感謝申し上げます。

若女将


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Posted by 佐藤 一 at 2019年04月13日 21:49
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