新潟県 松之山温泉 旅館

昨年、若井さんの味噌蔵で仕込んだ味噌を
松之山温泉女将会のメンバーで出しに行ってきました。
若井さんの蔵には、今年仕込んだ物から２年物まで
ずらりと並んでいました。



１年間寝かせている間は、
若井さんがお世話してくれ、天地返しを何度も
して頂いたり、とっても甘く、美味しい味噌になりました。
大事に、少しずつなめるように（笑）頂きます。



味噌を出した後には、今話題の塩麹の作り方を
教わりました。
若井さんは、麹も自家製なのです。
作り方は、とても簡単で麹・天然塩・天然水を
分量通りいれ、あとは１０日程常温で醗酵させます。
お塩代わりに、なんでも使えて美味しいですよね。



塩麹は発酵する際、麹の酵素が旨みや甘みを生むので、
味にコクやまろやかさをプラスし、塩分控えめにできます。
美容と健康によいだけじゃなく、
食材をおいしくしてくれる優れものです。

新潟では昔から麹床といわれ、漬け物での利用が
多かったです。
この塩麹も大いに利用したいです。

若女将