新潟県 松之山温泉 旅館

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ひなの宿千歳の中庭でぜんまいが伸びてきました。
綿毛が春の日差しを浴び、輝いています。
後ろに見えるのは、おにぜんまい（だっくりぜんまい？）で
食用にはなりません。



社員のKさんが自宅裏山でこごめを採ってきてくれました。
日当たりがよい場所なのでしょう、
とても大きいこごめです。



千歳の山菜部長（おばあちゃん）が早速下ごしらえです。
切り口の茶色の所を、切り落とし
くるくるとなった頭の部分とじくを分けてきります。
そして、これを茹でてから一昼夜、水につけて
あくをだします。



こうやって、手を加えてやっと食べれるようになります。
千歳では、山菜部長を中心にみっちゃん、板前さんが
下ごしらえ、そして調理しています。

なお、山菜は契約した農家の方の山から
採れたての物を持ってきてもらっています。
少しづつ旬の味が増えていきます。

若女将